Panais

Panais

Le panais (Pastinaca sativa) est une plante vivace cultivée comme LÉGUME, récoltée une fois l'an, qui appartient à la famille des Ombellifères. D'origine eurasienne, le panais a été apporté en Amérique du Nord par des colons européens. Sa racine est blanche, charnue, sucrée et légèrement âcre. La tige, pourvue de petites feuilles ovales, a une hauteur de 40 à 75 cm. Les variétés améliorées (p. ex. le « Hollow Crown ») ont un sommet court et une racine lisse, une longueur de 25 à 30 cm et un collet épais de 6 à 8 cm. Le climat tempéré du Canada est propice à la culture du panais, qui est riche en potassium. La production canadienne de panais est en croissance et s'élève à près de 5000 tonnes annuellement. L’Ontario est le principal producteur de cette récolte, évaluée presque 5 millions de dollars.